每年一到冬天,高麗菜都很便宜,讓我有想做泡菜的欲望,
今年也不例外,做了鴉片泡菜,今年的比去年成功多了,
也比較有信心,同時也把比例都記錄下來,應同學的同事要求,
把做法再寫清楚一點,那就是從脫水開始。

一、脫水

把每片葉子洗乾淨後、晾乾,(因為住大樓不方便晾,只好盡量擦乾)
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撕成一小片一小片,把有梗的地方切薄一點,(這裡就隨意啦)
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一層高麗菜撒一點鹽,
(這次我用粗鹽,事後會在清洗,若是不再請洗,鹽的量要斟酌,下手太重就會過鹹)
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我是把高麗菜放在保鮮盒脫水,下方有一個有高度的濾網,
是要讓水可以聚集在那邊的,
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放各半天到一天,其中可以看看是否有出水,
大部分我都是脫水一天,這個角度看就可以看到高麗菜出水,
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要脫水到如下面的程度,
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菜梗的部份軟軟的,
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也可以拿起來吃看看,吃起來是不會有生生的味道,這樣就是脫水完成,
我這次有把水分次倒出來,一顆高麗菜可以生出大概有350c.c.的水量,
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之後我會把這些菜再用煮過的水洗過一次,擦乾備用。(這邊是看個人習慣了)


二、醬汁

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從右邊開始,
胡麻油 100克,芝麻醬 100克,辣油 30克,味淋 30克,
醋 450克(這次我試看菸酒公賣局出新產品試用看看,酸度最好都4.5以上)
辣椒粉 20克

胡蘿蔔 200克,蒜仁 8-10顆
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先把胡蘿蔔切塊、加上蒜仁、加上醋
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先用調理器打成泥狀,(我喜歡的調理器方便又好用,打蛋白就用另一個頭)
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可以打到下面這個樣子,算是很細了,(也可以用果汁機打),
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接下來加入細糖(160克),這部分一定要攪到糖都幾乎溶化,會比較好操作,(因為後面有胡麻醬會稠稠的)
再來是加入味淋、胡麻醬、胡麻油、辣油,最後加入紅辣椒粉,
顏色就會像下面這張圖一樣。
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三、調和
一層高麗菜一層醬汁,層層疊疊把高麗菜放完,也把醬汁弄完,
最好每片葉子都可以弄到醬汁,若是沒有的話,每隔兩天拌一次,
大概5-7天就可以完成。 

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成品

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ps1.醬汁的部份可以自行調整,品牌可以自行選擇,只有內容物一樣就好,
這次做出來比較酸,可能是因為放了蘋果醋的關係,
蘋果醋的酸度有5.5度,。
ps2.高麗菜的部分應該可以用大白菜或是其他的菜類試看看。
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