點點的生活

這一次是因為要帶去朋友家，所以做了一個八吋的(模還是跟別人借的)
材料：
奶油乳酪 250g、無鹽奶油 20g
低筋麵粉 40g、蛋黃80g
蛋白 170g、細砂糖 70g
(檸檬皮與藍苺都沒有)


這次有把過程拍的清楚一點，因為有朋友想要知道哪些過程是要注意的。

作法：
1.奶油乳酪放在室溫下軟化，加無鹽奶油隔水加熱，
(溫度到可以融化就好，不需要太高，如果太高就把內鍋一出去外面打)
用打蛋器攪勻，(如果在鍋子內比較難施力，可以把整個內鍋拿到外面攪打)

一開始奶油乳酪會比較硬(後來發現應該先分小塊下去弄)，
然後用打蛋器攪的時候，一開始都會跑進去打蛋器裡面，
不過慢慢的就會混在一起，有點像蛋花，
直到奶油乳酪看出來有點柔順，
(這部份比較不會形容，而這次因為量比較多，沒打到那樣的程度)
接著趁熱加入麵粉攪勻(分次加)，攪到如下面的程度(應該要再更平滑一點)，
麵粉不能有結塊的現象這樣就可以了，

2.稍降溫後，加入蛋黃攪成均勻的乳酪糊
(前面都覺得不會成功，到這裡的時候才發現，這樣可以成功，因為前幾次的也是像這樣的乳酪糊)

3.蛋白加細砂糖打發，(糖要分次加入)，
最右下角的那一張圖，是我打發的程度，
(這個部分是幾次下來的經驗，多試幾次就知道了，
還有家裡有點亂，請大家多多包含)

然後先取1/3的量拌入乳酪糊，
這部份的動作是要從下面把乳酪糊拌上來，
盡量動作輕一點，不然蛋白就很容易消下去，

將剩下的蛋白加入輕輕拌勻。

4.倒入模型，(用可分離的蛋糕模，將外面包上鋁箔)

5.烤箱預熱後，以上下火180度隔水蒸烤30min。

在烤的時候，先烤10-15分鐘，再看一下上色的程度，
如果上色差不多了，我就會蓋上一層鋁薄，避免上色過深。
烤完後，千萬不能倒扣，就放這讓蛋糕變涼即可。
放涼之後，cheese cake會縮小一點點，這時就可以脫模了，

再用刀子把有黏在模子上的蛋糕輕輕劃上一刀就可以輕易脫模了。


ps.這次的口感比較札實一點，可能是因為奶油乳酪比較多的關係，
還有就是這次表面有一個一個的小洞，是因為我在放到烤箱之前，
稍微敲一下蛋糕讓氣泡往上跑的關係。