這一次是因為要帶去朋友家,所以做了一個八吋的(模還是跟別人借的)
材料:
奶油乳酪 250g、無鹽奶油 20g
低筋麵粉 40g、蛋黃80g
蛋白 170g、細砂糖 70g
(檸檬皮與藍苺都沒有)


這次有把過程拍的清楚一點,因為有朋友想要知道哪些過程是要注意的。

作法:
1.奶油乳酪放在室溫下軟化,加無鹽奶油隔水加熱,
(溫度到可以融化就好,不需要太高,如果太高就把內鍋一出去外面打)
用打蛋器攪勻,(如果在鍋子內比較難施力,可以把整個內鍋拿到外面攪打)

一開始奶油乳酪會比較硬(後來發現應該先分小塊下去弄),
然後用打蛋器攪的時候,一開始都會跑進去打蛋器裡面,
不過慢慢的就會混在一起,有點像蛋花,
直到奶油乳酪看出來有點柔順,
(這部份比較不會形容,而這次因為量比較多,沒打到那樣的程度)
接著趁熱加入麵粉攪勻(分次加),攪到如下面的程度(應該要再更平滑一點),
麵粉不能有結塊的現象這樣就可以了,

2.稍降溫後,加入蛋黃攪成均勻的乳酪糊
(前面都覺得不會成功,到這裡的時候才發現,這樣可以成功,因為前幾次的也是像這樣的乳酪糊)

3.蛋白加細砂糖打發,(糖要分次加入),
最右下角的那一張圖,是我打發的程度,
(這個部分是幾次下來的經驗,多試幾次就知道了,
還有家裡有點亂,請大家多多包含)

然後先取1/3的量拌入乳酪糊,
這部份的動作是要從下面把乳酪糊拌上來,
盡量動作輕一點,不然蛋白就很容易消下去,

將剩下的蛋白加入輕輕拌勻。

4.倒入模型,(用可分離的蛋糕模,將外面包上鋁箔)

5.烤箱預熱後,以上下火180度隔水蒸烤30min。

在烤的時候,先烤10-15分鐘,再看一下上色的程度,
如果上色差不多了,我就會蓋上一層鋁薄,避免上色過深。
烤完後,千萬不能倒扣,就放這讓蛋糕變涼即可。
放涼之後,cheese cake會縮小一點點,這時就可以脫模了,

再用刀子把有黏在模子上的蛋糕輕輕劃上一刀就可以輕易脫模了。


ps.這次的口感比較札實一點,可能是因為奶油乳酪比較多的關係,
還有就是這次表面有一個一個的小洞,是因為我在放到烤箱之前,
稍微敲一下蛋糕讓氣泡往上跑的關係。
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